白切雞

想聊就聊，2015-04-12

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。老廣說的“無雞不成宴”就是指的白切雞。也有段時間沒吃過了，今天休息在家，就弄一個

1. 整雞清洗干凈

2. 鍋中放水，要泡過雞為宜，將雞涼水下鍋。大火煮開后關小火煮十分鐘，期間多次控出雞肚中的水。然后關火蓋蓋浸泡20分鐘

3. 撈出控水晾涼

4. 蔥切花，蒜拍碎，沙姜拍碎裝碗

5. 加入適量生抽調成蘸水。

6. 油燒熱，趁熱倒入蘸水中。此步要注意安全

7. 雞斬件和蘸水一起上桌

小貼士：1浸雞的具體時間要視雞只的大小，肥瘦來決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。 2 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。